材料

A.牛脂40公克，荸薺6粒，太白粉5大匙，沙拉油600㏄，B.胡蘿卜末2大匙，蔥末1小匙，姜末1小匙，C.牛絞肉400公克，蛋1顆，D.蕃茄醬4大匙，海山醬1大匙，糖1大匙，白醋1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水1/3杯，香菜末適量，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1又1/2大匙，香油1又1/2大匙，太白粉1又1/2大匙

做法

1.將材料A中的牛脂和荸薺切碎后，與所有材料B及C一同放入鋼盆內，以同一方向混合拌勻摔打至出膠，放入冰箱泠藏約90分鐘至入味。2.將作法1的牛絞肉利用手掌的虎口部分，擠成適當大小的圓形丸子數顆，再一一均勻沾裹上少許太白粉。3.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至160℃，將作法2的牛肉丸慢慢放入，炸至表面呈金黃色時撈起瀝干油份。4.將材料D拌勻后以小火煮沸即為茄汁醬，淋在炸好的牛肉丸上，最后灑上適量的香菜末即可。