簡(jiǎn)介

面拖就是把需要油炸的東西放面粉加蛋的糊里面裹一下再下鍋, 和直接撲干粉炸還是有些不同的,因?yàn)橥饷姘拿婧蔀椴灰?guī)則樣子，偶爾可能還會(huì)有像拖把拖過的水的樣子，因此而得名。面拖苔條小黃魚就是典型的上海菜。 小黃魚沒買到，這邊黃花魚比較多，看著象其實(shí)是兩種不同的魚哈,這個(gè)有機(jī)會(huì)再說??。買到新鮮的小龍利，也可以做面拖。龍利越大條的越貴，也不是常有賣的，或蒸或煎都好，肉質(zhì)細(xì)很鮮美。 這個(gè)在上海叫箬鰨魚，很家常的魚，比廣東賣得便宜，小小的家里也常拿來做面拖。

材料

鹽，料酒，姜片，面粉，生粉

做法

1.先將龍利用鹽、料酒、姜片（還可以加點(diǎn)胡椒粉、辣椒粉）略腌漬一下入味（二十分鐘的樣子）。2.調(diào)面糊：里面有面粉、生粉、鹽和一個(gè)蛋加少許水調(diào)成糊，其實(shí)就像是做煎餅一樣的面糊。糊的稀稠度看各人喜好，不過太稀了會(huì)掛不住，太稠了就要吃厚厚的炸面糊了。3.把腌好的魚瀝干點(diǎn)，放進(jìn)面糊里兩面掛住。4.油鍋要熱一點(diǎn)，這樣可以迅速定型，然后立刻轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火把魚炸熟，全部炸好后撈出，將油再次燒熱，再將魚復(fù)炸一次，略吸油分就可以了。