材料

小河蟹800克，郫縣豆瓣、2大勺（30克），花椒1小把，料酒2湯匙（30ml)，生抽2湯匙（30ml)，糖1湯匙（15ml)，干淀粉4湯匙（60克），姜絲、蒜片

做法

1.1 河蟹放在水中加入幾滴油，養24小時吐凈泥沙。2 用刀背把河蟹敲暈，去掉里面的臟東西，切成兩半，粘上干淀粉后中火炸到表皮金黃酥脆撈出控干油。3 鍋里放少量的油，加入郫縣豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜絲、蒜片和河蟹，快速翻炒后出鍋。 2.成品 3.特寫

Q:文檔中提到的河蟹需要多少克？
A:材料中小河蟹 800 克。
Q:制作過程中用到了哪些調料？
A:用到了郫縣豆瓣、花椒、料酒、生抽、糖、姜絲、蒜片。
Q:河蟹需要養多久吐凈泥沙？
A:河蟹放在水中加入幾滴油，養 24 小時吐凈泥沙。
Q:河蟹切成兩半后要做什么？
A:粘上干淀粉后中火炸到表皮金黃酥脆撈出控干油。
Q:鍋里放少量油后先加入什么？
A:加入郫縣豆瓣、花椒爆出香味。
Q:接著加入什么？
A:加入料酒、生抽、糖、姜絲、蒜片和河蟹。
Q:河蟹炸的時候用什么火候？
A:中火。
Q:制作這道菜總共分幾個步驟？
A:三個步驟，分別是養河蟹吐泥沙、炸河蟹、炒制河蟹。
Q:為什么要在養河蟹的水中加入油？
A:幫助河蟹吐凈泥沙。
Q:河蟹炸到什么程度撈出？
A:表皮金黃酥脆時撈出控干油。