材料

牛肉150g，新鮮香菇4朵，姜片10g，胡蘿卜片10g，蔥1根，辣椒1根，玉米粉8g，小蘇打粉1g，嫩精2g，米酒2㏄，醬油8㏄，水30㏄，蛋液15g，雞粉1g，蠔油15g，醬油5g，糖2g，水50㏄，太白粉水5㏄，香油5㏄

做法

1.牛肉切片，用調(diào)味料A腌約20分鐘至入味，后加15㏄沙拉油到腌好的牛肉里拌勻，防止炒時粘黏。2.蔥切段；辣椒切細絲；新鮮香菇切厚片、胡蘿卜切片，分別以滾水汆燙后瀝干水分備用。3.取一熱鍋加入45㏄沙拉油，油熱后，加入牛肉以大火快炒將牛肉炒散開，至肉約8分熟后，撈起瀝干油脂備用。4.熱鍋，加入15㏄沙拉油，以小火爆香蔥段、姜片、辣椒絲，再加入胡蘿卜片及香菇片略炒，轉(zhuǎn)成大火后加入調(diào)味料B，接著加入作法3.的牛肉，快速翻炒即可加入太白粉水炒勻，起鍋前加入香油拌勻即可。