材料

牛肚250克，新鮮紅椒1個，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯

做法

1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘 2.將牛肚斜切成條狀 3.鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。 4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。 5.碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。 6.放入牛肚拌均勻即可上菜。 辣椒紅油制作方法： 1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。 2.鍋內放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。 3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。 4.用網篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內，降溫后泡20分鐘即可使用。

小訣竅

1.這道菜因為做的辣，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。 2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝干凈。 3.這道菜的口味是咸鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。 4.不可以用豬肚代替。因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。 5.注意做紅油時，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關系的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。 6.做好的紅油，過濾出來的辣椒面不要丟了，用來炒菜也是很香的。