簡介

喝第一口，我就后悔了，后悔自己這次做少了照理還應該再存放一段時間，但是我已經忍不住了趁著還揪得著葡萄的尾巴，發上來，想做的朋友可得趕緊下手了下面是我超級啰嗦的釀酒日記，希望可以給想做的人一個參考感謝貝加爾的鉆石提供的釀酒資料看熱鬧的，請直接跳過日記，咱們喝酒去～～

材料

夏黑葡萄，冰糖，蛋白1個

做法

1.8月9日買了夏黑葡萄，肉緊實，甜度較高，有淡淡香味。用剪刀連一小節蒂剪下，清洗控干水分，洗的過程不要過度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。2.挑完整的連著蒂的葡萄，摘掉蒂后用手擠碎，裝入洗凈干燥的容器中，裝大概2/3滿就可以了（選連蒂的是防止洗的過程中生水進入葡萄），放在室內，釀酒是不是光線要黑一點呢？套了個紙袋。3.9日--24日每天用筷子攪一下，把表面的葡萄皮壓下去，正好可以給酵母提供少量所需氧氣。4.8月24日葡萄已經在瓶子里發酵了兩個星期，顏色變成了深紫紅色，這時候的樣子有點難看，表面皮上結了白色細末，很像壞掉的樣子，聞起來已經有發酵了的酒香了，已經沒有葡萄的甜味。5.今天該過濾一次了，準備一塊干凈白布和另一個干凈瓶子，先撈出表面的皮肉，放在白布上擠出汁，表面全撈完后，中間有一層比較清的汁，用勺子小心舀出，底層會有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比較厚的層，再用白布過濾，擠出汁，這次過濾完，得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁，封口，繼續發酵。6.8月28日放了幾天，酒液上面有一層白色細浮沫，中間一層酒質比較清透了，底部還有一層葡萄淀粉和死去的酵母，今天繼續過濾一遍，用皮筋封了塊細紗布蓋住瓶口，酒液過濾后滴入新的干凈瓶子，花費了不少時間和耐心，終于濾出一瓶沒有什么雜質的原液。7.加冰糖和1個蛋白，糖量按個人喜好控制，大概在酒：糖=10；1左右，蛋白用蛋抽打出細沫，和少量原液攪勻后倒入葡萄酒中拌勻，封口。8.9月6日蛋白起了澄清作用，表面結了些絮狀物，中間層酒液比較純凈透明，今天最后過濾一次，裝入干凈的葡萄酒瓶中，塞木塞存放在避光之處。

Q:釀酒用的葡萄有什么要求？
A:這里用的是夏黑葡萄，要求肉緊實，甜度較高，有淡淡香味。
Q:清洗葡萄時需要注意什么？
A:用剪刀連一小節蒂剪下，清洗控干水分，洗的過程不要過度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。
Q:為什么要挑完整連著蒂的葡萄？
A:選連蒂的是防止洗的過程中生水進入葡萄。
Q:裝葡萄的容器有什么要求？
A:要洗凈干燥的容器，裝入葡萄裝大概2/3滿即可。
Q:發酵過程中為什么要每天攪拌？
A:每天用筷子攪一下，把表面的葡萄皮壓下去，正好可以給酵母提供少量所需氧氣。
Q:8月24日第一次過濾具體怎么做？
A:準備一塊干凈白布和另一個干凈瓶子，先撈出表面的皮肉，放在白布上擠出汁，表面全撈完后，中間有一層比較清的汁，用勺子小心舀出，底層會有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比較厚的層，再用白布過濾，擠出汁。
Q:8月28日第二次過濾有什么不同？
A:用皮筋封了塊細紗布蓋住瓶口，酒液過濾后滴入新的干凈瓶子，花費時間和耐心，濾出沒有什么雜質的原液。
Q:冰糖的用量怎么確定？
A:糖量按個人喜好控制，大概在酒：糖 = 10：1左右。
Q:蛋白在釀酒過程中起什么作用？
A:蛋白用蛋抽打出細沫，和少量原液攪勻后倒入葡萄酒中拌勻，起到澄清作用，使酒液更純凈透明。
Q:葡萄酒釀好后如何保存？
A:裝入干凈的葡萄酒瓶中，塞木塞存放在避光之處。