材料

鮮帶魚1條，五香粉，鹽適量，檸檬2片

做法

1.帶魚洗凈，刮去表面的白膜，切成8公分左右的段，抹干。2.把檸檬汁擠在魚上，略拌，去除魚腥味。3.魚的表面和內(nèi)里都抹上鹽和少量五香粉，腌30分鐘。4.鍋內(nèi)油熱后，改小火，將魚輕滑入鍋內(nèi)，不要翻動(dòng)，輕晃鍋內(nèi)的油，讓魚煎得更全面。約3分鐘左右，用筷子輕輕翻面，再煎3分鐘左右，即可夾出，放在餐用吸油紙上去掉多余油分，裝盤。

小訣竅

1、一定要選新鮮帶魚，我是在沃爾瑪買的17塊多一斤的，邊上另有8塊多一斤的冷凍的帶魚，不能用。一是腥，二是肉質(zhì)松散炸的時(shí)候影響外觀，三是吃起來(lái)也不鮮。 2、帶魚表面的白膜一定要耐心刮干凈，否則煎的時(shí)候外觀不清爽，還腥。 3、如果沒(méi)有檸檬，用一點(diǎn)點(diǎn)白酒代替也行。 4、帶魚上的鹽薄薄抹上即可，如果煎完以后覺(jué)得不夠咸，可以邊上備一些椒鹽蘸著吃，愿意吃辣的可以備上燒烤用的辣椒粉。 5、吃不完的帶魚，下回買些老豆腐、雪菜，燉在一起，就是“雪菜豆腐帶魚湯”，記得放鹽前先嘗一下，又鮮又方便。