麻辣小龍蝦
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“麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省聞名的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，光彩紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。夏季是吃小龍蝦的季節(jié)。”主料
小龍蝦1000g輔料
大蔥果10g姜10g蒜10g香葉3g草果2g花椒4g辣椒8g食用油20g鹽5g白糖2g1.首先處理小龍蝦，買歸來活的小龍蝦放在凈水中靜養(yǎng)1小時，往水里滴幾滴香油，這樣可以匡助小龍蝦吐出腸道中的臟污。
2.靜養(yǎng)后的小龍蝦再洗三水，盡可能洗掉小龍蝦表面的污漬，然后放入容器，同時加入白酒浸泡半小時，當然，此時的小龍蝦仍是活的，這也有利于讓小龍蝦從里到外殺菌和去腥。浸泡小龍蝦的時候我們可以預備輔料，蔥切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。
3.浸泡好的小龍蝦我們就可以進行下一步處理了，首先用牙刷刷干凈小龍蝦頭部和腹部，究竟小龍蝦糊口環(huán)境并不是那么樂觀，干凈處理下仍是有必要的，了防止被小龍蝦夾傷，建議戴手套操縱。
4.然后就是去除蝦頭部位的砂腺，用剪刀將小龍蝦頭部前半部門減掉就可以去除了，露出來黃色部門就是蝦黃。
5.下面是去除蝦線，方法很簡樸，小龍蝦尾巴分三瓣，捏住中間那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以連同蝦線一起拽出來。
6.處理完的小龍蝦再過水清洗兩次就可以了，瀝干水分后備用即可。點火熱鍋，然后加入適量食用油，熱鍋冷油的同時加入蔥姜蒜爆香，此時調(diào)成小火，避免糊鍋，然后放入干辣椒、花椒、香葉、草果一起翻炒，待香味出來后放入小龍蝦調(diào)成大火翻炒。
7.待小龍蝦變色后加入少量水、火鍋底料、白酒、白糖、適量鹽(留意不要多，火鍋底料已有咸味兒)，然后大火燒開轉小火燜15分鐘。
8.出鍋前開大火輕微收收汁即可裝盤，色香味俱全的麻辣小龍蝦即可上桌。
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