半筋半肉牛肉面

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        材料

        牛腱1200公克,牛筋600公克,中式牛骨高湯5000cc,胡蘿卜150公克,小白菜80公克,豆芽10公克,陽春面120公克,九層塔2葉, A.牛脂50公克,青蔥末50公克,老姜片10公克,蒜仁30公克, B.辣豆瓣醬120公克,蠔油60cc,醬油150cc, C.米酒150cc,冰糖50公克,鹽20公克,麻油20cc

        做法

        1.牛筋洗凈以快鍋先預煮約20分鐘后,取出切塊備用。 2.牛腱以滾水汆燙后,洗凈切塊備用。 3.熱油鍋,先將辛香料A炒香后,加入辛香料B與作法1、2的材料翻炒均勻,再熗入米酒炒香。 4.將作法3全部材料移入快鍋中,加入胡蘿卜、中式牛骨高湯及調味料一起煮沸后,轉小火待氣笛聲響繼煮約25~30分鐘熄火。 5.小白菜、九層塔、豆芽與面條一同汆燙至熟后撈起,放入大碗內,加入作法4的湯料即可。

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