材料

八寸可可戚風(fēng)所需材料：蛋5個(gè)，細(xì)砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉80克，可可粉20克，鹽，醋少許，奶油奶酪糊所需材料：奶油奶酪250克，淡奶油500克，牛奶100克，細(xì)砂糖50+100克，吉利丁片4片，咖啡粉，朗姆酒少許

做法

八寸可可戚風(fēng)制作過(guò)程： 1、 蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器拌勻；（蛋黃不需過(guò)分打發(fā)，因?yàn)榈鞍滓秒妱?dòng)打蛋器打發(fā)，所以這里用手動(dòng)打蛋器比較方便，不需要再清洗，節(jié)省中間過(guò)程） 2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻； 3、 低粉、可可粉、鹽過(guò)篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個(gè)方向攪拌，避免出筋； 4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細(xì)砂糖，打發(fā)至干性， 可轉(zhuǎn)低速再打發(fā)一會(huì)兒，以免產(chǎn)生過(guò)多的大泡； 5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃面糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最后將剩余蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊； 6、 烤箱180度預(yù)熱；（根據(jù)各人烤箱溫度不同，據(jù)說(shuō)長(zhǎng)帝會(huì)越用越熱，我原來(lái)用180度，現(xiàn)在用175或170度就可以，所以要根據(jù)各人的烤箱調(diào)節(jié)溫度） 7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡； 8、 放入烤箱中下層，烤40-50分鐘； 9、 出爐后倒扣放涼。 奶油奶酪糊制作過(guò)程： 1、牛奶、糖、奶油奶酪隔水加熱，混合均勻至無(wú)顆粒； 2、加入少許咖啡粉和朗姆酒調(diào)味： 3、吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要過(guò)熱） 4、淡奶油加入50克細(xì)砂糖打至七分發(fā)； 5、將淡奶油和奶酪糊切拌均勻即為奶油奶酪糊。 棋格蛋糕做法： １、把蛋糕上層不平的去掉，切成兩片；（我在做的過(guò)程發(fā)現(xiàn)，最好切成三片，留一片蛋糕做底。） ２、把兩片蛋糕片用牙簽固定； ３、用刀均勻的劃出幾圈； ４、取八寸脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙（也可用烘焙紙，因?yàn)榈撞繘](méi)有完整的蛋糕片） ５、把蛋糕片相隔的三個(gè)圈鋪在最底部； ６、用裱花嘴將奶油奶酪糊填在空白的地方； ７、再取相隔的兩個(gè)蛋糕圈，交錯(cuò)鋪在上面，用奶油奶酪糊填平，依次鋪好四層； ８、最后用抹刀將電上層的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個(gè)小時(shí)； ９、取一張白紙，畫(huà)出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。（我也摳去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再蓋上另一半，撒上可可粉即可）方子參考了瑤瑤媽媽的，謝謝！