簡(jiǎn)介

前幾天，從婆婆家拿回來(lái)一袋全聚德的烤鴨醬。昨天我和老公特意去吃了烤鴨，特意沒(méi)叫餐廳做湯，于是拿回只鴨架--為了用掉那袋醬啊！其實(shí)鴨架上還是有很多肉的，雖然片不出肉片，但是肉絲還是能撕下來(lái)不少。耐心地把剩余的鴨肉撕下來(lái)，而真正的鴨架放在鍋里燉湯，鴨架兩吃，多樸素，多賢惠啊！不用全聚德的醬，自己勾兌也可以，下面有詳細(xì)的說(shuō)明，味道也一樣好

材料

鴨架1個(gè)，大蔥1棵，甜面醬1大匙，蔥伴侶面醬1大匙，糖15克

做法

1.鴨架已經(jīng)片不出整塊鴨肉了，不過(guò)用小刀耐心點(diǎn)還能片出一大盤鴨絲，把鴨皮和鴨肉分開(kāi)放。2.大蔥只留蔥白，切成細(xì)絲，分成兩部分備用；將甜面醬和蔥伴侶醬以1：1的比例兌好，在兌好的醬汁中加入糖攪拌均勻。3.鍋中不放油，先把鴨皮放進(jìn)鍋中，外皮朝下，通過(guò)加熱煸出鴨皮中的油脂，然后放出其中一部分蔥絲，出香味后將鴨肉倒入鍋中，不停煸炒，直到鴨絲略微發(fā)干。4.倒入兌好的醬汁，翻炒均勻，使鴨絲表面均勻地包裹住醬汁，然后將剩余的蔥絲放入，翻炒兩下即可出鍋。

小訣竅

1、 片鴨絲的時(shí)候一定要有耐心，如果鴨架還打算做湯的話，就保留一小部分鴨肉以及鴨皮； 2、 醬汁中已含有鹽份，我認(rèn)為就沒(méi)有必要再放鹽了； 3、 最后放入的蔥絲出鍋時(shí)要保持白色，口感才好； 4、 甜面醬也可以換做蒜茸醬、豆豉醬、沙茶醬等等，總之就是自己喜歡的醬就可以； 5、 還可以加些蔬菜，比如洋蔥、芹菜、豆芽，我們是食肉動(dòng)物，所以就蔬菜無(wú)添加啦：）