簡介

此菜呈深棕色，肉嫩醬香，黃瓜清脆，是下飯一道佳肴。

材料

主料：黃瓜150克，瘦豬肉150克， 輔料：蠶豆淀粉3克， 調料：醬油5克，姜1克，鹽1克，黃酒5克，味精2克，黃醬7克，香油15克，小蔥1克，豬油20克

做法

1.將嫩黃瓜洗凈，選用尾端籽少的部分切成0.66厘米見方的丁； 2.將黃瓜丁用精鹽拌勻，腌出黃瓜的水分，潷出不要； 3.豬瘦肉也切成0.66厘米見方的丁； 4.將熟豬油倒入炒鍋內，置于旺火上燒熱，放入肉丁煸炒； 5.待肉丁內的水分出來，鍋內響聲加大時，把鍋移到微火上； 6.到肉的水分已盡，響聲變小時，再端到旺火上炒3至4分鐘，直到肉的顏色由深變淺，隨即加入蔥末、姜末和黃醬炒2至3分鐘； 7.待醬味浸到肉中后，放入黃瓜丁、黃酒、醬油、味精略炒； 8.用調稀的濕淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒幾下即成。