簡介

說起腌篤鮮，在上海幾乎無人不曉，就象福建人都知道佛跳墻一樣。雖然腌篤鮮已無典故可考，但是每當春筍上市的季節，在上海乃至江浙地區，幾乎無家不做。? ? 所謂腌篤鮮，就是將腌制過的鮮豬肉與新鮮的豬肉一起煮，使其鮮香充分融合，再添以春筍提鮮，故此湯鮮香清口，頗受大眾歡迎。做腌篤鮮一般選用家鄉咸肉，因其在腌制過程中采用了分次加鹽的方法，保持了鮮嫩的口感，鮮肉可以選用五花肉（豬肋條）筍則一般選用竹筍，口感比較清香。 腌篤鮮的做法比較簡單，下面我簡單介紹一下經過我改良的雙筍腌篤鮮的制作方法，請大家點評。

材料

家鄉肉0.5斤，豬肋排（去膘去皮）1.5斤，竹筍2斤，蘆筍半斤

做法

1.分別將豬肋排、家鄉肉斬成小塊，入水焯去血沫，清洗干凈；2.竹筍去殼取根切滾刀塊備用；蘆筍去老皮后切滾刀段備用。3.將肉塊和竹筍放于鍋中，加水和蔥姜、料酒，大火煮開后改用小火燜1到1個半小時，然后先品味，如果淡了可適當加鹽調味，食用前將蘆筍放入1分鐘就可起鍋。

小訣竅

1、豬肉必須焯水去沫，漂清。2、后加鹽，一般不用加鹽。3、熬湯必須用小火，這樣湯色才清。 4、不用加鮮味劑。