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“　　春天萬物萌動，春筍破土而出。春筍的鮮美，是自古以來人們餐桌上的美味，大詩人也紛紛寫下與春筍有關的詩句，如李商隱“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。皇都陸海應無數，忍剪凌云一寸心。”楊萬里有“春筍肥堪菜”，白居易還曾發出“每日遂加餐，經時不思肉?！备锌??！　∩虾Ｈ嗣康街窆S上市，一定會燉一鍋“腌篤鮮”。腌是指咸肉，考究點還可以加火腿；鮮就是指鮮肉了，最好是五花肉，但現在人都不愿吃得太油，所以我買了肋排；“篤”是上海話“燉”的意思，要慢火久燉，燉出肉香、燉出竹筍的清香。　　腌篤鮮是真不愧那個鮮字：口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。因為咸肉中的鹽分會淅到湯中，此菜不用加鹽調味。”

主料

竹筍 5根 肋排 500克 咸五花肉 300克

輔料

小蔥 2棵 姜片 3+5片 料酒 1大勺

1.咸五花肉切塊，提前半天用清水浸泡，去除部分咸味；姜切片，小蔥切段。

2.肋排加3片姜，一半蔥段，1大勺料酒，焯水，水開再煮1~2分鐘，撈出用溫水沖洗掉浮沫。

3.竹筍剝掉筍衣，切掉老根，切滾刀塊。

4.所有食材入高壓鍋，加入足夠量的清水，起碼沒過食材。

5.大火上汽后再煮15分鐘，因有咸肉，無須加鹽調味。