海鮮蕃茄細扁面

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        材料

        A.大蕃茄6顆,黑胡椒粉8g,濃縮蕃茄罐1罐,糖100g,雞粉65g,義大利綜合香料15g,肉桂葉3葉,B.細扁面180g,蛤蜊4粒,草蝦3尾,透抽60g,小墨魚2只,淡菜1個,洋蔥丁1/6顆,橄欖油適量,白酒1小匙,魚高湯120㏄,鹽1小匙

        做法

        1.蕃茄以滾水汆燙一下后,撈起去皮去籽切成丁備用。2.取一中型鍋,放入作法1的蕃茄丁及其他材料A一起熬煮至醬汁冒泡時即熄火,此為蕃茄醬汁(10人份)備用。3.取一深鍋煮水至滾沸,放入1小匙的鹽和1大匙的橄欖油,放入細扁面煮6分30秒后撈起,拌點橄欖油備用。4.熱鍋,加入適量的橄欖油放入洋蔥丁爆香,加入材料B的所有海鮮料拌炒,滴入白酒,再加入作法2的蕃茄醬汁100㏄及魚高湯,續放入作法3的面,待湯汁收至一半時,放入九層塔拌炒,起鍋前加入少許橄欖油繞一下即可。

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