簡介

白糖糕也叫倫教糕，倫教是廣東順德的一個小鄉鎮，順德多美食，早有所聞，但估不到伴隨著長大的白糖糕也是出自順德倫教。童年隨街可見的白糖糕現在已很難覓見了，只有在一些老街的早點店有賣。我小時候是不喜歡這個點心的，覺得味道酸酸的很怪。原來人長大口味也會變的，很多童年時不喜歡吃的現在都會喜歡，白糖糕有種特殊的酵香，口感清涼，據說有消暑解膩之效。??看似簡單的中點，我總是要做多次才能成功，中點的份量和過程很多都不是很詳細的，全憑經驗和感覺，所以做得多的人會覺得很簡單，其甚至不用準確的份量隨手就可以做到。經過多次的嘗試，終于找到感覺，做出成功的白糖糕。

材料

粘米粉250克，水，活性干酵母0.5小匙，糖250克

做法

1.將粘米粉、糖、水調勻，留100克粉水，其余小火煮至濃稠熄火。（這個濃稠，究竟是一個什么概念，多次失敗都是敗在濃稠的程度上，試到最后才得出結論，煮的過程需要不停攪拌，煮到象6成發的鮮奶油可以流動的狀態就可以了，千萬不要煮太熟太干了，酵母會發不起的）2.加入預留的粉水調至勻細，用網篩把粉漿過濾一遍，粉漿放至微溫。3.干酵母加一大匙水溶解，加入粉漿中調勻，蓋上保鮮紙靜置3小時，米漿發酵起泡。4.取平底模抹油，倒入米漿，不要太厚，1厘米左右就可以了，略放5分鐘，移入沸騰蒸鍋大火蒸10分鐘即成。