港式鮮蝦云吞餡
材料
豬赤肉400克，豬肥肉200克，草蝦仁200克，扁魚干1片，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉切約0.5立方公分大小的丁狀備用。2.蝦仁洗凈后瀝干水份備用。3.熱油鍋，將扁魚干放入，油炸至香味溢出即可盛碗4.將作法3的扁魚干磨成碎末備用。5.取一攪拌盆，放入豬赤肉摔打、攪拌至有黏性后，再加入調味料A一起攪拌均勻。6.于作法5的盆中加入豬肥肉、作法4的扁魚末及調味料B一起攪拌至完全均勻備用。7.最后加入作法2的蝦仁、少許鹽及太白粉、香油于作法6盆中攪拌至勻即可。