材料

A.蔥20公克，姜10公克，草蝦仁150公克，扁魚干1片，豬絞肉150公克，B.青江菜20公克，蔥花5公克，A.鹽3.5公克，雞精粉3公克，細砂糖3公克，太白粉5公克，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.高湯400㏄，鹽1/2茶匙，雞精粉1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，香油1/8茶匙

做法

1.姜、蔥，切碎末；蝦仁洗凈瀝干水份；扁魚干放入烤箱中以200℃烤約3分鐘至有香味后取出碾碎，備用。2.豬絞肉與蝦仁混合，并加入鹽后攪拌并摔打至有黏性后，加入調味料A的雞精粉、細砂糖及作法1的扁魚碎拌勻，再加入水并一邊加入一邊攪拌至水份被肉完全吸收。3.再加入調味料A的太白粉、白胡椒粉、香油及作法1的姜末、蔥末拌勻即成鮮蝦云吞餡。4.于每張餛飩皮中，放入作法5的餡料約20公克后，包成港式云吞狀備用。5.起一鍋水，將作法4的餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘后，撈起并瀝干水份；將青江菜汆燙略熟后撈起并瀝干水份，備用。6.將高湯煮至沸騰后，加入所有的調味料B一起拌勻后，裝入碗中備用。7.再將作法5的餛飩及青江菜放入作法6的碗中后，再灑上材料B的蔥花即完成。