材料

鱸魚1條，糖1小匙，蒜末1小匙，檸檬1片，檸檬汁15㏄，紹興酒5㏄，麻油1小匙，胡椒粉1/2小匙，嫩姜2片，辣椒1根，蔥2根，豬腳鹵汁300㏄，水400㏄，太白粉水2大匙

做法

1、鱸魚清洗干凈后，從魚肚中間剖開但不切斷翻開成一大片；嫩姜片切絲泡水后撈出，取15㏄姜水備用蔥、辣椒洗凈切細絲備用。 2、將糖、蒜末、檸檬汁、紹興酒、麻油、胡椒粉及姜水調(diào)勻成綜合調(diào)味汁備用。 3、鍋中倒入豬腳鹵汁和水煮滾后，把做法（1）的鱸魚滑下鍋，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘后熄火，蓋上鍋蓋燜10分鐘，盛盤。 4、將步驟（3）鍋中剩余的湯汁盛出，只留約1碗的量在鍋里，加入步驟（2）的綜合調(diào)味汁，以大火煮開后，淋上太白粉水勾芡。 5、將姜絲、蔥絲、辣椒絲、檸檬片鋪放在步驟（3）的鱸魚上，再淋上步驟（4）的芡汁即可。