簡(jiǎn)介

材料

茄子2條，肉餡，黃豆醬，醬油，大蒜，青蔥，姜，糖，胡椒粉（不放也可）

做法

1.整條茄子切斜刀，不切斷。這個(gè)刀口的深度我都是根據(jù)感覺的，本人對(duì)數(shù)字非常不敏感無(wú)法給出確切的數(shù)字。2.如果你有時(shí)間可以用料酒、少許醬油、糖腌一下，讓茄子更入味。腌的時(shí)候注意在放茄子的盤子上再蓋個(gè)盆子以免氧化。3.肉餡加入少于水~攪和開。打餡的竅門就是每次都加入少許的水然后朝一個(gè)方向打，重復(fù)幾遍就可以了打成比較粘糊的抱團(tuán)的肉餡了。然后姜末、蔥末、鹽、醬油、胡椒粉少許~一點(diǎn)點(diǎn)糖，雞精~攪勻。4.把做好的肉餡放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。5.現(xiàn)在要開始油炸了~鍋?zhàn)永锓湃胗停?-8成~放入茄子，火調(diào)成中火，以免糊~因?yàn)榧依锊幌耧埖暧貌涣四敲炊嘤蛜所以咱們就用勺子把油不停的澆在茄子上，讓茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子，用筷子或者鏟子翻過來(lái)，等茄子軟透，肉餡熟了就可以了。乘出碼盤~6.現(xiàn)在作醬~鍋?zhàn)蛹尤胗蛜放入蔥段，蒜，姜，炒出香味，放入黃豆醬，加入少許水~熬下。等油水分離。加入糖就可以了。將大醬澆在茄子上，中間撒入炸過的大蒜~味道好極了~很下飯的一道菜~

Q:做這道菜需要準(zhǔn)備哪些材料？
A:茄子 2 條、肉餡、黃豆醬、醬油、大蒜、青蔥、姜、糖、胡椒粉（不放也可）。
Q:茄子切斜刀有什么要求嗎？
A:整條茄子切斜刀，不切斷，刀口深度憑個(gè)人感覺，無(wú)法給出確切數(shù)字。
Q:為什么要腌茄子，腌的時(shí)候要注意什么？
A:用料酒、少許醬油、糖腌茄子可以讓其更入味。腌的時(shí)候要在放茄子的盤子上再蓋個(gè)盆子以免茄子氧化。
Q:肉餡怎么調(diào)制？
A:肉餡加入少量水?dāng)嚭烷_，每次加少許水并朝一個(gè)方向打，重復(fù)幾遍至肉餡較粘糊抱團(tuán)。然后加入姜末、蔥末、鹽、醬油、少許胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)糖、雞精，攪勻。
Q:把肉餡放入茄子切口要注意什么？
A:不要放太多肉餡，以免溢出。
Q:油炸茄子時(shí)要注意什么？
A:鍋?zhàn)永锓庞停? - 8 成熱時(shí)放入茄子，調(diào)成中火，以免糊鍋。因家里油不像飯店多，可用勺子把油不停澆在茄子上。若翻面需用勺子砥住茄子，用筷子或鏟子翻，等茄子軟透、肉餡熟了盛出碼盤。
Q:醬是怎么做的？
A:鍋?zhàn)蛹佑停湃胧[段、蒜、姜炒出香味，放入黃豆醬，加少許水熬至油水分離，加入糖。
Q:最后怎么裝盤？
A:將炸好的茄子盛出碼盤，把做好的醬澆在茄子上，中間撒入炸過的大蒜。
Q:胡椒粉在這道菜里是必須的嗎？
A:胡椒粉可不放。
Q:打餡的竅門是什么？
A:打餡的竅門是每次加入少許的水然后朝一個(gè)方向打，重復(fù)幾遍就可以打成比較粘糊的抱團(tuán)的肉餡。