材料

純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少許，八角少許，精鹽少許

做法

1.整塊牛肉放入冷水里煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度)3.將所有調料放進鍋里煮成漿之后左轉成最小的火，不用熄火.4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火.(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到調料汁里沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太咸，第一盤烤好后就知道咸還是淡了，烤下一盤前可調整調料……)5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里.6.烤箱郁熱制180度/350F，之后放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.7.趁熱放密封的容器里，冷卻后可以吃了.

小訣竅

特點:這各做法的牛肉干,不硬不韌,恰到好處,鮮香味美,令人口齒留香.