材料

主料：新鮮牛肉腿肉500克
鹵水材料：香葉5片，八角4顆，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，細鹽1小匙
炒香材料：白芝麻2大匙，特細辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙
醬料：生抽2大匙，細砂糖1又1/2小匙，雞精1小匙

做法

1、將鹵水材料加入清水1300ml，大火煮開后轉小火煮20分鐘。 2、將牛肉順紋理切成1CM厚度大片。 3、鍋內燒開水，放入牛肉片煮至起泡，撈起沖凈，瀝干水份。 4、將氽燙過的牛肉片放入鹵肉鍋內，大火煮開后，加蓋小火煮約60分鐘。 5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉塊中。 6、撈起肉塊，切成5CM長條狀。 7、鍋子燒熱，放入白芝麻，小火炒至表面微黃。 8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出備用。 9、將生抽、砂糖、雞精在碗內混合均勻。 10、鍋內放2大匙步驟（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。 11、倒出里面的油，加入調好的醬汁，繼續炒至水份干燥。 12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均勻即可。

小訣竅

1、鹵好的肉切成條，基本上已經很干了。所以炒的時侯只要用小火煸一下即可。 2、入鍋內煸了一會，油也不會吃進肉里，要倒出來再倒醬料。 3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉時要注意用小火不會炒出糊味了。