簡介

節(jié)日到了，正是海鮮大批量上市的旺季，一家人歡歡樂樂的吃上一頓團(tuán)圓飯，餐桌上少不了大蝦來捧場。通過觀摩學(xué)習(xí)，與大家分享一下五星酒店的高級烹調(diào)師是如何做油燜大蝦的。 老師講得細(xì)節(jié)我都沒有錯過，學(xué)會了，能拉近家常做法與酒店做法的差距呢。

材料

草蝦，蔥絲，姜茸，鹽，水淀粉，米醋，雞湯（沒有可用雞精代替），糖，番茄醬，料酒

做法

1.選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎著好看、并除掉蝦腸）；2.鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；3.放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；4.放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助于人工養(yǎng)殖蝦上色。5.加料酒，繼續(xù)炒；加少許雞湯；6.調(diào)味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；7.最后，放一點水淀粉勾芡，離火后在芡汁中淋入少許米醋（最關(guān)鍵的一點，是家常版與大酒店版的重要區(qū)別）。