鮮蝦小籠包
簡介
抗凍面皮的制作方式請查詢本站食譜-【抗凍冷水面】,將面糰分割成5公克的小面糰,再用手按成直徑5CM的圓形面皮 調味肉餡的制作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】
材料
小草蝦仁150公克,調味肉餡250公克,抗凍面皮150公克,A.料酒1/2茶匙,太白粉適量,蛋清1大匙,B.鹽1/4小匙,香菇精1/4小匙,胡椒粉1/4小匙
做法
1.將草蝦仁挑去沙筋后,洗凈并瀝干水份,再以凈布或餐巾紙吸干蝦仁上的多余水份,備用。2.取一碗公,將作法1放入碗公中,再入調味料A一起攪拌均勻后,腌約15分鐘后,將蝦仁剁成蝦仁碎,放入碗公中備用。3.取一鍋盆,將調味肉餡放入盆中后,攪拌均勻,備用。4.將每片皮填入作法3約12公克,再加入作法2約8公克,再包成小籠包子形狀,放入蒸籠。5.取一鍋水,于鍋中放入集氣片,待水沸騰后將作法4蒸籠放上,以大火蒸約6分鐘,即完成。