椒鹽蝦球
材料
A.草蝦仁200公克，蔥2根，辣椒1條，蒜仁5粒，B.太白粉1杯，A.鹽1/6茶匙，蛋白1大匙，太白粉1大匙，B.鹽1/2茶匙，雞精粉1/2茶匙
做法
1.草蝦仁洗凈瀝干后，用刀從蝦背劃開（深約至1/3處）后，再加入調(diào)味料A，拌勻腌漬約2分鐘備用。2.將蔥、辣椒、蒜仁切碎備用。3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫?zé)良s160℃，再將作法1的蝦仁裹上材料B的太白粉后放入油鍋中，以大火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油份備用。4.另熱一鍋，倒入少許油，以小火爆香作法2的蔥碎、蒜碎、辣椒碎后，再放進作法3的蝦仁，加入鹽及雞精粉，以大火快速翻炒均勻即可。
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