材料

吉利丁125g，動物性奶油250g，牛奶125g，全蛋20g，切丁蘋果適量，栗子泥125g，白砂糖50g，低筋面粉80g，玉米粉10g，發粉1.5g，香草精1g，可可子130g，奶油5g，砂糖13g，肉桂粉3g，蘋果汁80g，吉利丁1片，檸檬汁3g，巧克力適量

做法

1. 將牛奶煮開，沖巧克力，使之融化再拌勻。2. 在作法1中加入泡軟、溶解的吉利丁，維持在50℃以上一起攪拌均勻。3. 再將奶油打發，作法2的巧克力溫度降至35～40℃時，將打發的奶油加入，靜置冷卻即為低卡巧克力慕斯。4. 將栗子果泥材料中的蛋、葡萄糖醬隔水加熱溶解至40℃左右，再加入白砂糖、玉米粉、發粉、香草精一起打發。5. 將面粉、融化的奶油加入作法4中，再鋪平于錫箔紙上，以上火200℃，下火170℃烤熟即為栗子果泥。6. 將奶油、砂糖和蘋果丁放入鍋中略炒數下，至蘋果呈金黃色且微軟時，再加入肉桂用大火快炒數下，最后將蘋果汁、檸檬汁、吉利丁加入鍋中攪拌均勻時即可盛出，放入冰箱冷藏一晚，再取出攪拌且鋪平于平盤中。7. 依低卡巧克力幕斯、栗子果泥、蘋果丁果凍的排序一層一層平鋪好，再將鋪好的蛋糕，放入冷凍庫冷凍約2～3小時。8. 將冷凍過的蛋糕取出，噴上適量巧克力和可可子裝盤即可。