材料

草魚200克，竹筍80克，高麗菜100克，鴨血100克，臭豆腐1塊，蒜苗1根，姜末10克，蒜末10克，花椒粒5克，干辣椒3根，麻辣湯底800㏄，沙拉油20㏄，辣豆瓣醬1茶匙，鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，細砂糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少許，紹興酒1/4茶匙，蛋白1/2個

做法

1.草魚洗凈瀝干水份后去骨取肉，切成長方型魚片，備用。2.所有的腌料攪拌均勻后，再放入作法1的魚片腌約15分鐘，備用。3.竹筍切片；高麗菜洗凈瀝干水份后切片；鴨血洗凈后切方塊；臭豆腐切方塊；蒜苗洗凈后切片，備用。4.將作法3的竹筍片、高麗菜片放入沸水中汆燙至熟，撈起備用。5.于作法4中放入作法3的鴨血塊汆燙一下，撈起備用。6.熱一鍋，放入適量沙拉油，放入姜末、蒜末爆香，加入花椒、干辣椒及辣豆瓣一起炒香后，再加入麻辣湯底一起煮。7.于作法7中，放入作法4的竹筍片、作法5的鴨血塊及作法3的臭豆腐塊、調味料一起煮約10分鐘。8.取一鍋，將作法5的高麗菜置于鍋內，放入作法8再放入蒜苗，即完成。