材料

細(xì)砂糖110克，黃油60克，罐頭菠蘿8片，蛋4個，低粉90克，牛奶35克，檸檬汁3克

做法

1.將黃油25克、細(xì)砂糖50克放入小鍋中，小火融化后，炒成焦糖色， 看顏色成淡咖啡色時關(guān)火。2.倒入模具中，碼放上菠蘿備用。（我這個因?yàn)椴ぬ}量不夠，加了點(diǎn) 兒黃桃。）3.不銹剛大盆內(nèi)放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高 些）關(guān)火。把蛋打入另一略小一點(diǎn)兒的小盆，把小盆放進(jìn)大盆的 水中，高速隔水打發(fā)蛋液。4.看蛋液打出大泡后，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發(fā)15分鐘 左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八 分鐘停半分鐘再打）。把蛋液打至發(fā)白，體積膨脹5倍以上，提起打 蛋頭，蛋液如圖流下時即可。5.烤箱165度預(yù)熱。6.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關(guān)火待 降至室溫。7.在打發(fā)好的蛋液里倒入篩過的面粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能 朝一個方向劃圈，這樣面粉會出筋，口感不再松軟）。再中速倒入 牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將面糊輕輕倒入模具中， 頓幾下排出大泡。8.入烤箱165度，烤35分鐘左右。時間到后可用長牙簽在蛋糕最厚處扎 一下，如果牙簽前半截還粘有面糊，說明沒熟，再加烤5-10分鐘。9.將烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待涼后反轉(zhuǎn)脫模即可。

小訣竅

1、將“雀巢”鮮奶油打發(fā)得與蛋液差不多的程度，配上薄荷葉，與蛋糕同吃，味道更美。 2、焦糖炒的火候要掌握好，過糊有苦味，過輕則蛋糕缺少了焦糖香。 3、如果嫌麻煩，可用這個方法代替焦糖：在模具里先抹上一層黃油，再鋪上紅糖，碼放上菠蘿。 4、罐頭菠蘿是最佳選擇，黃桃水份偏大，烤后口感和成形效果差些。