材料

白面開水適量，涼水適量，茴香適量，雞蛋植物油適量，白蘑菇適量，鹽適量，香油適量，姜粉適量

做法

1.面粉先加開水，攪成雪片狀，再淋一些涼水，和成面團。雞蛋用不粘鍋中火炒熟，剁碎。茴香和白蘑菇剁碎。2.雞蛋茴香和白蘑菇放在一個大碗里，加鹽加香油，放入冰箱。3.等到面團餳了至少30分鐘后，把餡拿出來，搟皮包好餃子。4.蒸鍋蒸開后，擺入餃子在紗布或白菜葉上，旺火蒸15-20分鐘。5.吃的時候沾醋、番茄醬或是地中海式的茄子醬都不錯，看個人口味了。照片里的是我在Trader Joe's 買的茄子醬。

小訣竅

1.做蒸餃要燙面，但全用開水餃子皮會缺少筋道，所以要先放開水，再加些冷水。 2.用平底鍋生煎餃子也不錯，煎的時候可以淋幾滴熱水，蓋上蓋子幾分鐘，和做餡餅比較象