蔥花攤餅
簡介
跟面糰比起來，面煳比較稀軟，制作出來的面煳餅口感比較軟。面煳中所使用的水可以用高湯來代替。
材料
蛋2顆，蔥花40公克，面煳200公克，鹽12公克，味精7公克，白胡椒7公克，油少許
做法
1.中筋面粉200公克過篩，倒入冷水350㏄2.用打蛋器輕輕拌打均勻至無顆粒，松弛10分鐘，呈濃稠狀有流性，即為面煳3.蛋打散成蛋液，加入蔥花混合均勻備用4.面煳加入鹽、味精、白胡椒拌勻，即為攤餅面煳5.平底鍋倒入油15㏄均勻加熱，倒入面煳。以直徑20吋的鍋，倒入200公克面煳可作一張攤餅6.以中小火將餅煎至兩面呈金黃色，盛起備用7.鍋中再倒入少許油均勻加熱，倒入蛋液，以中火煎8.煎至蛋液尚未凝固時，放上作法3的攤餅，煎至蛋熟即可。