花菇是香菇中的一種，花菇的個(gè)頭一般要比香菇大，最容易辨認(rèn)的特征就是花菇上面的花紋十分立體清洗，仿佛爆開了一樣，那么，花菇多少錢？

花菇多少錢一斤

現(xiàn)在市場(chǎng)上的花菇多了，價(jià)格相對(duì)不像原來那么高了。上世紀(jì)90年代左右，花菇都是自然形成的，量很少，它的價(jià)格是常規(guī)香菇的五倍以上。但由于目前花菇數(shù)量比較多，其價(jià)格大概比一般香菇高一倍左右。

新鮮花菇的市場(chǎng)價(jià)格大約在6～12元左右一斤，干花菇的市場(chǎng)價(jià)格大約在60～150元左右一斤。花菇為香菇中的上品，按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類，每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種，一般分為三級(jí)。一級(jí)是花菇，花菇每只只有銅錢那么大，全身都是花的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后經(jīng)陽(yáng)光照射又彌合而形成的，所以又稱菊花菇。

花菇價(jià)格舉例

北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)-花菇：9元/斤(持平)

北京農(nóng)產(chǎn)品中央批發(fā)市場(chǎng)-花菇：8元/斤

怎么挑選花菇

1、形狀色彩，眼鑒定

主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€、蟲蛀現(xiàn)象。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級(jí)四個(gè)等級(jí)，其中一級(jí)品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。

2、香氣純正與否，鼻子鑒定

質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味，不要購(gòu)買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。

3、手感握住，鑒定含水量

選購(gòu)干制食用菌時(shí)應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。

花菇的貯存方法

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時(shí)要盡量少開容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣。

花菇瘦肉粥

原料：米，酒，瘦肉，花菇，油，鹽，淀粉，薄荷，姜，蒜。

做法：

1、大米洗干凈，用適量水煮成粥。

2、瘦肉提前一個(gè)晚上剁碎，用三花酒，淀粉，油（少量），鹽，姜，蒜（剁碎）腌制。

3、花菇用溫水泡發(fā)，洗干凈，切片，放進(jìn)煮好的粥里小火燜煮5分鐘（花菇比較難熟，所以要先放），轉(zhuǎn)調(diào)大火，再把腌制好的瘦肉放進(jìn)粥里，打散，煮兩分鐘。

4、薄荷切碎，撒進(jìn)粥里即可。

清醉花菇

菜色特點(diǎn)：鮮香爽滑，味醇清口。

原料：濕香菇250克，雞殼1個(gè)，瘦肉100克，生雞油50克，御皇濃滑白湯45克，水500克，川椒、精鹽適量。

制作方法：

將花菇剪去蒂梗、洗凈，和雞油用開水泡過，放入燉盅。川椒用布包扎后放入。雞殼、瘦肉下開水鍋氽泡一下?lián)破穑w在花菇上面，投入御皇濃滑白湯，水、精鹽，入蒸籠蒸約1小時(shí)取出，去雞殼、瘦肉、雞油、川椒，校對(duì)湯水咸淡便成。

香露燉花菇

主料：干新花菇150克

輔料：姜片1片，蔥條2條，紗紙1張。

調(diào)料：淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、珍膳味香濃雞汁、白糖等適量。

做法：

1、將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗凈，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸干水分，將浸花菇的水濾凈備用；

2、將吸干水分的花菇放入燉盅里，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、珍膳味香濃雞汁、姜、精鹽；

3、將上湯和濾凈的古水放入鑊內(nèi)，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯面浮油，再用紗紙封好上席。

彩蔬花菇盞

原料：大白菜嫩葉六瓣，胡蘿卜一根，金針菇50克，花菇50克，黑木耳六朵，韭菜六根

做法：

1、把胡蘿卜、黑木耳切成絲。

2、韭菜過水用來包扎菜花。

3、把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗里，加油、鹽、珍膳味香濃雞汁拌入味。

4、把嫩白菜葉在熱水里焯一下,變軟撈出，切去梗,把入好味的蔬菜絲分別放進(jìn)去包起來。用韭菜葉扎牢成花朵樣子,放在盤子里上鍋蒸熟。

5、起油鍋，調(diào)勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調(diào)味汁,澆在菜花上即可。