材料

牛后腿肉1500公克，芥蘭菜適量，陽春面適量，蔥花適量，香菜適量，蒜末適量，A.辣碗底油40公克，青蔥80公克，蒜仁30公克，姜片20公克，辣椒3公克，B.辣豆辦醬110cc，冰糖25公克，蠔油120cc，C.中式牛骨高湯4500cc，鹽15公克，米酒150cc，八角8公克，花椒5公克，甘草5公克，草果6公克，桂皮10公克，小茴香6公克，丁香3公克

做法

1.牛后腿肉以滾水以滾水汆燙，洗凈切塊備用。 2.熱鍋，以干鍋小火方式將鹵料干炒約2～3分鐘，再放入棉布袋內綁緊備用。 3.熱鍋，以碗底油炒香其余配料A，再加入配料B略炒數下后，放牛后腿肉翻炒均勻。 4.取鍋放入作法2的鹵料、配料C及作法3的材料煮至滾沸，待氣笛響后改小火開始續煮25～30分鐘。 5.陽春面、芥蘭菜以滾水以滾水汆燙至熟，撈起放入碗內，加入作法4的所有湯料，食用前加入蔥花、香菜、蒜末即可。