簡介

還記得我剛來現(xiàn)在的城市那會(huì)兒，同很多人初來南方的人一樣，不喜歡榴蓮，不喜歡它臭臭的味兒，每每在超級(jí)市場里見到，是必得掩鼻而走的。看到當(dāng)?shù)厝藢α裆徣绨V如醉的歡喜樣子，會(huì)覺得特別地不可思議。其實(shí)細(xì)想下來，這也就和當(dāng)?shù)厝伺幻靼祝瑸槭裁次覀儠?huì)喜歡臭豆腐的怪味兒一樣，純屬地方飲食習(xí)慣的問題吧。 到后來，去酒樓里喝茶時(shí)，看到有一種叫做飄香榴蓮酥的小點(diǎn)心，精致小巧的造型，金黃悅目的外表，怎么看怎么讓人覺著喜歡，撩拔起人的食欲。于是終于忍不住也試著點(diǎn)了一回，沒想到，吃起來竟是異常的香甜和滑口，完全并沒有想像中榴蓮的怪味。從此，便愛上了這樣點(diǎn)心，成為每回去酒樓喝茶時(shí)必點(diǎn)的項(xiàng)目之一??。

材料

中筋面粉200克，糖粉50克，溫水適量，低筋面粉100克，酥油60克，新鮮榴蓮果肉適量，鮮牛奶適量，白芝麻適量，蛋黃液適量

做法

1.油皮的做法：把所有材料在面盆中和勻，然后抓在手中來回不停搓揉，直至揉成不太沾手的面團(tuán)。接著把面團(tuán)放到案板上，灑些面粉，不停地搓揉，揉至面團(tuán)表皮光滑（起碼要揉十分鐘以上）。當(dāng)拉扯面團(tuán)的時(shí)候可以感覺到有輕微的彈性時(shí)，就差不多揉好了。 此時(shí)把油皮面團(tuán)用保鮮膜包起，放在一邊讓它松弛約10分鐘左右。2.油酥做法：把所有油酥材料在盆中攪拌均勻，然后手中用力擠壓，再捏碎，重復(fù)這一動(dòng)作，直至材料不再覺到干燥時(shí)，再用手把它們搓揉成油酥團(tuán)。 揉好的油酥，表面光滑，十分油潤，但是又不會(huì)黏手，用手掰開來也不會(huì)松散開。3.榴蓮餡心做法：這一步很簡單，只要把新鮮的榴蓮果肉壓碎成餡泥就可以了。如果覺得太干了，可以稍稍加一點(diǎn)兒鮮牛奶在果肉餡料里面，拌勻它們。4.把油皮和油酥分成大小相等的小面團(tuán)。5.把油皮搟成薄薄的皮兒，上面放一塊油酥，然后用油皮把油酥包起來，壓扁。6.把壓扁的油酥皮再次搟成為薄的面皮，然后像疊被子一樣，對折幾次，再壓扁，再搟成皮兒。如此重復(fù)數(shù)次以后，榴蓮酥的酥皮就準(zhǔn)備好了。7.再次把油酥皮搟成大小和形狀像餃子皮一樣的，薄薄的面皮，然后在中間放入適量拌好的榴蓮餡心，像包餃子一樣對折，把接口捏緊。8.在榴蓮酥表面刷上一層蛋黃液，再灑上白芝麻。9.烤盤鋪一層錫紙，整齊排列上包好成形的榴蓮酥，送入烤箱中層，220度烤20-250分鐘左右，即可。

小訣竅

　　重復(fù)對折后再搟開的次數(shù)越多，酥皮烤出來起的層次就會(huì)越多，所以這一步最好不要偷懶 。 　　烘烤的具體時(shí)間，要根據(jù)做的榴蓮酥的大小來定。當(dāng)看到榴蓮酥的表面烤成金黃透亮的顏色，并且酥皮看起來也很松脆的時(shí)候，就應(yīng)該烤好了。 　　這一款榴蓮酥，以新鮮榴蓮的果肉作為餡心，再配以層次分明，十分松化的金黃酥皮，口感外酥內(nèi)滑，又香又糯。 　　 隨意拿起一個(gè)來放進(jìn)嘴里一咬，當(dāng)牙齒咬開那一層酥松的外皮之后，淡雅適中的榴蓮的特殊香味兒，便開始輕輕在舌尖上泛起，那滋味，真是很有些兒熏人欲醉啊~~ 。