簡(jiǎn)介

廣東有句老話：無雞不成宴。不管逢年過節(jié)，或是平時(shí)招待親朋好友，少不了要上一道雞肉美食款待大家。傳統(tǒng)而經(jīng)典的吃法有以下幾種：“白切雞”，煮或蒸熟的整只雞，再斬件，鮮甜嫩滑的雞肉蘸蔥頭醬油吃。白切雞只能當(dāng)頓吃最鮮甜，隔餐就不好吃了，所以我們有時(shí)會(huì)把吃剩下的白切雞用鹽腌了，間接成為“咸雞”；“咸雞”，把雞煮熟后用鹽腌著，開飯前或者有客來的時(shí)候，就取幾塊熱一下可以上桌了，特別是現(xiàn)在有冰箱，可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間，在春節(jié)買菜難的時(shí)候，食用咸雞就很方便；或是平時(shí)工作忙，咸雞也是日常便捷的肉類之一；終于說到今天的主角：“燜雞”！燜雞要選用“生雞”，也就是公雞。平時(shí)吃公雞的機(jī)會(huì)并不太多，但逢年過節(jié)就會(huì)有一些親朋拎兩只上來拜訪。本地稱作“生雞”，也有“生生猛猛、生機(jī)勃勃”之意。公雞的肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)比較硬，用來燜是最適合的做法！燜雞油光水亮，色澤誘人，相對(duì)于“白切雞”和“咸雞”，它的味道更香濃一些更豐富一些，一次性燜多點(diǎn)，可以吃幾頓，而且越燜越香越入味越好吃！ 我家每年春節(jié)都會(huì)有這道菜，配之以本地大蒜，雞肉更是別有一番風(fēng)味！

材料

生雞1只，大蒜若干，姜片少許，鹽、老抽、生抽、酒、糖各適量

做法

1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。 2、雞變色后鏟起。 3、重新起鍋，放油，爆香姜片和蒜白部分。 4、再放入雞翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖炒勻。 5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮。 6、肉燜透后，可以先嘗一塊肉質(zhì)是否是自己喜歡的那種，味道可以再調(diào)整。 7、灑一些喼汁，再放入蒜葉，翻炒均勻即可。

小訣竅

蒜葉要稍后才放，否則會(huì)燒黃；喼汁略帶酸味，可以讓肉吃起來不那么膩，如果沒有可不放。