蚵仔酥
簡(jiǎn)介
挑選牡蠣時(shí)，以形狀完整，肉身結(jié)實(shí)有彈性，顏色白色略帶淺黃，汁液不混濁、不黏手的較新鮮。
材料
牡蠣300公克，地瓜粉1又1/2杯，九層塔適量，胡椒鹽2大匙，番茄醬2大匙
做法
(1)牡蠣用少許鹽抓洗。(2)用清水沖洗至蚵殼沉淀后，洗凈瀝干水分用清水沖洗過后，瀝干水分。(3)地瓜粉倒入淺盤中，將牡蠣表面均勻沾上地瓜粉。(4)將牡蠣一個(gè)個(gè)放入熱油鍋中。(5)用170℃油溫油炸至表皮酥脆即可撈起瀝去油份。
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