材料

蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，干辣椒20克，麻油25克，芝麻20克

做法

1.將蕨菜洗凈，瀝干水分，切成段；干辣椒擇洗干凈，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。2.炒鍋內(nèi)倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調(diào)拌均勻灑上芝麻，即可裝盤。

小訣竅

烹調(diào)時，如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味。另外，在制作此菜時，還可以加入一些醬油和米醋，調(diào)劑口味。