材料

刀豆，香腸1根，香豆干3塊，調鹽，生抽，雞精

做法

1.刀豆洗凈，撕筋掰成段，豆干切條，香腸切片；2.鍋坐水，放一點油和鹽，燒開后，放入刀豆，焯約一分鐘，撈出過涼水；3.起油鍋，先下豆干稍煎，等豆干微黃結殼，下香腸略炒，再倒入刀豆煸炒，調鹽、生抽、雞精，快速翻炒即可出鍋。

小訣竅

1、材料的選擇上，豆干最好選擇那種有點硬的五香豆干；刀豆要選嫩一點的；香腸當然是瘦一點的好，不能有哈喇味； 2、刀豆必須用手掰成段，這樣可以撕掉老筋，而不是用到切； 3、刀豆如果不煮熟是有毒性的，所以要先焯水以斷生，焯水后過涼水，是為了使其顏色翠綠，與紅的香腸相映，色澤很好看。