簡介

我記得，那個賣面的，早早的就把面煮好，晾好放在半框玻璃櫥子里。榨菜肉絲也是事先做好的。客人來了，把面裝好在碗里，夾下炒好的榨菜肉絲，客人自己取過來拌拌，就得了。面會有點(diǎn)干，所以是一定有一碗菜秧湯。吃著不會噎著。這種面我很多年都沒有吃過了。那種味道，也不怎么能想起來了。就知道瞎琢磨，不過，我知道家的小豬們喜歡吃，就好！

材料

肉，鹽，生粉，面，醬油，糖，榨菜

做法

1.將肉切絲，加鹽，生粉抓勻，放置20分鐘。2.面煮熟，過冷水。3.鍋中坐油，見熱，將肉絲倒入稍炒，放入醬油，炒7分熟。4.將榨菜倒入，翻炒，加入生水，沒過菜高。煮開，加少許糖。即可。5.吃面時，倒入調(diào)料，拌勻。

小訣竅

肉最好選里脊肉，比較嫩。 面要是加勺油，不會起粘。 要是怕辣，榨菜稍洗。 面要是不夠咸，可加些醬油。 此方法還適用于其它涼面。