材料

綠豆芽500克，韭菜一把，里脊肉一小塊，鹽醋適量

做法

1.把肉切成細絲加入一匙生抽幾滴料酒和少許的淀粉。 抓勻腌制十分鐘左右。 韭菜摘洗干凈，切成段。2.豆芽的清洗：把綠豆芽用清水洗二遍.放入開火里焯一分鐘.焯好的豆芽浸到冷水里.瀝去水分撈出.3.鍋入放油，油熱下入腌好的肉絲滑炒.待肉絲稍有變色，放入焯好的豆芽.大火翻炒，加入少許的醋.翻炒均勻.加入韭菜和鹽調味兒后快速翻炒幾下即可出鍋.

小訣竅

焯水是為了炒的過程不出水,所以放入開水中不用等到再次煮開,燙上1分鐘就可以了. 還有一點是重要的.不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。