材料

鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆

做法

1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。2.1、鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色應(yīng)該是紅褐色的.(應(yīng)該比我圖中的顏色稍深一些，我只能這時(shí)候拍照，不然等到炒好顏色的時(shí)候再拍，拍完糖就糊了)3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。4、加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。5、待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。6、十分鐘后加入鹽調(diào)味兒.轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可出鍋.

小訣竅

炒糖的時(shí)候一定要小火.倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停的轉(zhuǎn)圈滑動。

Q:制作這道菜需要準(zhǔn)備多少鵪鶉蛋？
A:需要準(zhǔn)備400克鵪鶉蛋。
Q:炒糖色有什么要點(diǎn)？
A:炒糖的時(shí)候一定要小火，倒油后馬上放入冰糖，用鍋鏟不停的轉(zhuǎn)圈滑動。炒好的糖色應(yīng)該是紅褐色的（比文中圖片顏色稍深）。
Q:蔥在這道菜里要怎么處理？
A:蔥要切成蔥花。
Q:烹飪過程中什么時(shí)候加入鹽？
A:十分鐘后加入鹽調(diào)味兒。
Q:加入調(diào)料后還需要做什么？
A:加入調(diào)料炒出香味兒后加一小碗清水，大火燒開，小火10分鐘。
Q:鵪鶉蛋在放入鍋中前需要做什么？
A:需要把鵪鶉蛋煮熟去皮。
Q:干辣椒在這道菜里怎么使用？
A:干辣椒要切段后使用。
Q:放入鵪鶉蛋后要做什么？
A:放入鵪鶉蛋后翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。
Q:烹飪這道菜需要用到哪些調(diào)料？
A:需要用到姜、蔥、干辣椒、冰糖、鹽、生抽、八角。
Q:最后一步是什么？
A:十分鐘后加入鹽調(diào)味兒，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可出鍋。