簡介

份量：橢圓形固定模5個

材料

乳酪500公克，奶水783公克，蛋黃117公克，低筋面粉117公克，蛋白470公克，細砂糖149公克，蜂蜜8公克，鹽8公克，塔塔粉4公克

做法

1.鹽與砂糖混合備用2.將乳酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火，再加入蛋黃拌勻后，續加入過篩過的低筋面粉繼續拌勻，拌至無粉顆粒且光滑狀。3.蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續打至濕性發泡后，將剩余做法1及蜂蜜加入，繼續攪拌至穩定，即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。4.取一部份作法3蛋白，與作法2面煳拌勻后，再與全部蛋白拌勻。5.作法4倒入烤模中，抹平表面后入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。