材料

紅色慕斯：15公克，覆盆子泥117公克，細砂糖64公克，鮮奶油250公克，白蘭地20公克，白色慕斯：117公克，細砂糖64公克，吉利丁15公克，鮮奶油250公克，白蘭地20公克，綠色慕斯：6公克，沸水117公克，細砂糖64公克，吉利丁15公克，鮮奶油250公克，白蘭地20公克

做法

1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入干凈無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入干凈鋼盆中，以小火拌勻煮沸后，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最后加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入干凈鋼盆中，以小火拌勻煮沸后，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最后加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入干凈鋼盆中，以小火拌勻煮沸后，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最后加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。