簡介

份量：4個

材料

中種面糰：107公克，高筋面粉153公克，低筋面粉25公克，速溶酵母3公克，主面糰：4公克，高筋面粉76公克，細砂糖6公克，水43公克，改良劑3公克，橄欖油19公克，夾餡：適量，生菜4片，蕃茄3片，紅甜椒3片，洋蔥少許，火腿1片，起士片1片

做法

1.將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰，續(xù)以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感覺到略有彈性時取出面糰。2.將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發(fā)酵約90分鐘。3.將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面糰以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面糰。4.將橄欖油加入作法3中，續(xù)以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀，取出面糰滾圓。5.將作法4分割成每個約100公克的小面糰，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10～15分鐘。6.將松弛好的作法5桿開再捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最后發(fā)酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。7.將作法6取出，移入預熱好的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烘烤約25分鐘后取出。8.將冷卻的作法7橫切開，抹上沙拉醬后，排入其他夾餡材料夾起即可。