簡介

份量：鹿背蛋糕模2個

材料

高筋面粉193公克，奶油193公克，糖粉135公克，蜂蜜58公克，乳化劑6公克，鹽4公克，奶水19公克，全蛋193公克，能量粉100公克

做法

1.高筋面粉、糖粉過篩備用。2.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法1高筋面粉、糖粉倒入攪拌缸中，再裝入槳狀攪拌器，先用慢速攪拌至無干粉后，再改用中速攪拌至絨毛狀，這中間要停機括缸，再繼續攪拌至體積變大、變白，絨毛狀更長。3.作法2中分次加入蛋，繼續攪拌至蛋全部拌均勻，面煳呈光滑細緻狀為止。4.先取一部份作法3面煳，與能量粉拌勻后，再加入全部面煳拌勻，裝入模型中，入爐烤焙，烤焙溫度上火170℃，下火170℃，烤至熟且摸起來有彈性即可。

Q:鹿背蛋糕需要哪些材料？
A:鹿背蛋糕模 2 個，材料有高筋面粉 193 公克，奶油 193 公克，糖粉 135 公克，蜂蜜 58 公克，乳化劑 6 公克，鹽 4 公克，奶水 19 公克，全蛋 193 公克，能量粉 100 公克。
Q:制作鹿背蛋糕的第一步是什么？
A:高筋面粉、糖粉過篩備用。
Q:攪拌材料時應先使用什么速度？
A:將材料倒入攪拌缸中，先裝入槳狀攪拌器，用慢速攪拌至無干粉。
Q:慢速攪拌后改用什么速度？
A:改用中速攪拌至絨毛狀，中間要停機括缸，再繼續攪拌至體積變大、變白，絨毛狀更長。
Q:什么時候加入雞蛋？
A:在攪拌至絨毛狀后，分次加入蛋。
Q:加入雞蛋后要攪拌到什么狀態？
A:攪拌至蛋全部拌均勻，面煳呈光滑細致狀為止。
Q:如何處理一部分面煳？
A:先取一部分面煳，與能量粉拌勻。
Q:最后如何處理全部面煳？
A:將與能量粉拌勻的一部分面煳加入全部面煳拌勻，裝入模型中。
Q:烤焙鹿背蛋糕的溫度是多少？
A:烤焙溫度上火 170℃，下火 170℃。
Q:如何判斷鹿背蛋糕烤好了？
A:烤至熟且摸起來有彈性即可。