簡介

這個面包原方子本來是做的奶酥面包,里面包奶酥餡.覺得那餡太貼膘了,但是很喜歡這個面包的表面這樣酥酥的感覺,所以改做了沒餡的.如果要包餡,也可以包點豆沙,蓮蓉什么的也不錯.面包非常松軟,烤出來有點雪白里透著些黃燦燦 的顏色,而且胖乎 乎的,很可愛的說.給摁下去它還能彈回來.因為沒包餡,口感比較清淡,倒也和椰絲淡淡的香甜味很是搭配.

材料

高粉210克，低粉56克，奶粉20克，鹽0.5小匙，干酵母2小匙，全蛋30克，水85克，湯種84克，黃油22克，椰絲適量，細砂糖42克

做法

1.另取50克面粉以及250克清水，將50克面粉放到水里攪拌均勻，小 火熬成糊狀即成湯種，取84克作為湯種2.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再 將黃油加入，慢慢揉進去，揉至面團可拉出薄膜(手工揉面盡量揉到面 團比較光滑)3.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵，發酵至原來2.5-3倍大 左右即完成第一次發酵4.酵好的面團，取出，分割成9分每個大約62克左右，滾圓，表皮用勺子 背面抹薄薄一層水，捏住底部，將抹水的表面放到裝有椰絲的盤子里， 使面團表面沾滿椰絲，翻轉，排上烤盤5.整理好形狀的面團，排上烤盤，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵，至 原來2倍大左右即可（可以面團放烤箱，里面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步）6.烤箱預熱170度，烤箱中層，20分鐘左右

小訣竅

面團第一次發酵，用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發酵。