簡介

采摘馬蘭頭最好扔掉剪子和小鏟，用手指甲掐，這樣可以直接、準確地摘到馬蘭頭的嫩莖葉。當馬蘭頭的汁液一點點匯聚在指頭上時，一股淡淡的苦香會隨著手指的舞動從指間散開，這是馬蘭頭的味道。不知道天下的野菜為什么多半是苦澀的？而這苦味如今成了不再受溫飽折磨人們的餐桌上的一種時尚。

材料

馬蘭頭200克，豆腐干2片，大蒜子2個，辣椒油適量，鹽適量，陳醋適量，味精適量，白砂糖適量，香油適量，蒜蓉適量

做法

1.先將洗凈的馬蘭頭在滾水中（水中先放一湯匙鹽或滴幾滴食用油）氽熟撈起，稍稍控干水分，然后用刀剁成馬蘭頭丁。2.豆干焯水后放涼了再切成小丁；大蒜子壓成蒜蓉備用。3.把馬蘭頭丁、豆干丁拌在一起放在大點的碗里，將適量的辣椒油、鹽、陳醋、雞精、糖放下去先拌開拌勻，靜放一刻之后，淋入香油蒜蓉端盤即可。吃時再攪拌。

小訣竅

馬蘭頭??又名馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊或田邊菊，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等。菊科多年生草本植物。春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。據分析馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。

Q:馬蘭頭最好用什么工具采摘？
A:采摘馬蘭頭最好用手指甲掐。
Q:采摘馬蘭頭時為什么用手指甲掐更好？
A:用手指甲掐可以直接、準確地摘到馬蘭頭的嫩莖葉，還能感受到馬蘭頭的汁液和味道。
Q:馬蘭頭有什么味道？
A:馬蘭頭有一股淡淡的苦香。
Q:為什么天下的野菜多半是苦澀的？
A:文檔中未明確給出野菜多半苦澀的原因。
Q:馬蘭頭的一種做法需要哪些材料？
A:馬蘭頭 200 克，豆腐干 2 片，大蒜子 2 個，辣椒油適量，鹽適量，陳醋適量，味精適量，白砂糖適量，香油適量，蒜蓉適量。
Q:馬蘭頭做法中的第一步是什么？
A:先將洗凈的馬蘭頭在滾水中（水中先放一湯匙鹽或滴幾滴食用油）氽熟撈起，稍稍控干水分，然后用刀剁成馬蘭頭丁。
Q:馬蘭頭做法中的第二步是什么？
A:豆干焯水后放涼了再切成小丁；大蒜子壓成蒜蓉備用。
Q:馬蘭頭做法中的第三步是什么？
A:把馬蘭頭丁、豆干丁拌在一起放在大點的碗里，將適量的辣椒油、鹽、陳醋、雞精、糖放下去先拌開拌勻，靜放一刻之后，淋入香油蒜蓉端盤即可。吃時再攪拌。
Q:馬蘭頭還有哪些別名？
A:馬蘭頭又名馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊或田邊菊，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等。
Q:馬蘭頭嫩莖葉含有哪些營養成分？
A:馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素 B、尼克酸等。