三杯泥鰍
材料
泥鰍450公克，米酒1杯，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙
做法
1.用米酒將泥鰍灌醉；辣椒、蔥切段，備用。2.將作法1的泥鰍沖洗后，放入混合好的地瓜粉和面粉均勻沾裹。3.將作法3的泥鰍放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至油爆量變小，泥鰍表面呈酥狀，即可撈起。4.另熱一鍋，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香。5.加入海鮮用三杯醬、高湯，拌炒均勻。6.加入作法3的泥鰍，以大火拌炒至收汁，再加入九層塔拌炒即可。
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