材料

薄鹽鮭魚200公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，洋蔥10公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，胡椒粉少許

做法

1.先將鮭魚去皮及外緣的刺，用手觸摸仔細將鮭魚刺去掉，再洗凈瀝干水份后切丁，與絞肉攪拌均勻備用。2.將洋蔥切成碎末；蒜頭拍打并切成蒜末備用。3.將作法1的鮭魚肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內餡備用。5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用。6.取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出。9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。