材料

低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，無水奶油182公克，細(xì)砂糖302公克，鹽0.7公克，全蛋363公克

做法

1.低筋面粉與香草粉一起過篩備用。2.將無水奶油、細(xì)砂糖與鹽放入鋼盆中一起拌勻。3.于作法2分次慢慢加入全蛋攪拌均勻，待加入的全蛋完全與作法2材料混合均勻后，再加入下一顆全蛋拌勻。4.將作法1的低筋面粉與香草粉加入作法3中拌勻，混合攪拌均勻即為酥松蛋捲煳。5.將作法4完成的酥松蛋捲煳置于室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質(zhì)即可使用。6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩(wěn)定鍋面溫度。7.于蛋捲模上放約50公克的酥松蛋捲煳，蓋上上蓋等待約20秒。8.翻鍋面繼續(xù)烤約10秒，再翻回來烤約20秒。打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。9.捲完整支蛋捲后，稍涼即可快速脫出蛋捲。用干凈紙巾或抹布清理鍋面，預(yù)防殘留渣渣，重復(fù)步驟7-9至酥松蛋捲煳用完即可。