材料

低筋面粉100公克，香草粉0.5公克，無鹽奶油100公克，蛋白100公克，糖粉100公克，鹽5公克

做法

1.低筋面粉與香草粉一起過篩備用。2.無鹽奶油隔水加熱至融化。3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。4.于作法3盆中加入作法1的低筋面粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲煳。5.將作法4完成的脆硬蛋捲煳置于室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。7.于蛋捲模上放約50公克的酥松蛋捲煳，蓋上上蓋等待約20秒。8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲后，稍涼即可快速脫出蛋捲。用干凈紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重復步驟6-9至脆硬蛋捲煳用完即可。